【西凤酒1952报道】黄榛是“胡同四十四号厨房”的老板娘，她将自己对于美食的热情倾注在小店上，西凤酒代理 ，店里的菜品要先自己满意才会推向客人，在这个云贵高原气息比较浓厚的小店，米酒自然是必不可少。虽然米酒容易做，而且南方的家庭家家户户都会做，但是在北京能吃到自己酿制的米酒，西凤酒招商，还是颇令人怀念。
米酒发酵时 不能沾油可调成玫瑰蓝莓桂花酒
黄榛讲述了米酒的制作过程，选用糯米或者白米，“有人还加一点麦粉”，将它泡一下之后蒸熟，蒸熟之后凉透，“一定要让它凉透，不然米的热度就把酒曲破坏了，这样做出的米酒就会发酸，不会发甜。”凉透的米铺在簸箕上，把酒曲磨成粉，均匀地搅拌在米上面，“2斤米，一般用2克酒曲。”拌完之后，就可以用容器封起来，装的时候可以在米的上面挖一个洞，边上再放一点凉水进去，“凉水要非常少，控制在20℃左右。”米上的洞，就能很容易观察米酒的浆是不是已经流出来了。她还指出，在制作米酒的过程中，有一点非常重要，酒曲里面千万不能有油，有油就发酵不了，有油就会有其他的细菌，酒曲控制不了，细菌就会滋生。而且他们选用的是浙江衢州的酒曲，“如果选用四川的酒曲不是特别的香。”
米酒发酵两天之后，基本上就可以品尝了，如果时间再长一点，就会发酵出15度的米酒。如果要度数高一点的米酒，也可以少放一点水，比如5度的米酒，就可以不放水，完全用米制出糖浆，如果要度数低一点的米酒，就可以多放一点水。而且米酒做完后，要用凉水隔一下，或者放在冰箱里，让它终止发酵。
由于米酒发酵时的温度要求比较高，因此做米酒时，如果是季节交换的时候，气候不好把握，失败率就高一点，而春秋两季的成功率则相对高一些。他们在做米酒时，一般是一次做出20斤左右的米酒，做完之后再接着做下一批。有了鲜酿的米酒，再加上其他一些底酒，就能调出一些具有鸡尾酒性质的软酒。比如玫瑰花酒，它是用妙峰山酿的高度玫瑰酒做底酒。这种玫瑰酒的玫瑰花香特别浓，但因为酒的度数比较高，口感不太好。当时黄榛他们正在做甜米酒，她突发奇想用甜米酒来兑一下，兑完之后，还是有点冲，她又将库尔勒的香梨打成汁放入里面，一尝，口感非常好，但是鲜榨的果汁放久了会氧化，使得酒品的颜色不好，后来又选用了野生蓝莓原浆，这样制作出来的玫瑰花酒，口感、色泽都非常诱人，而且玫瑰花酒每天必须现做，才能保证它的新鲜。
桂花酒也是现做，加一点玫瑰酒做底，加度数高一点的米酒，再加青梅酒和蓝莓汁，再把泡开了的桂花放进去，至于各个配方也没有固定的比例，“这些都是我瞎鼓捣出来的。”而检验它们的唯一标准，就是不断去尝它们。
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