【西凤酒1952报道】“真没想到,一滴白酒里面还藏着这么多学问。”24日,本报组织的“食安山东——走进企业体验食品安全”活动团队来到首站体验企业——山东景芝酒业股份有限公司。30名社会各界代表参观了整个酿酒过程后,无不对规模化的生产工艺所震撼,对白酒质量安全心里也有了底。
如何让消费者喝得明白?
追溯体系追求精准性,对产地、粮源、酿酒每个环节都明确责任。为了让消费者喝得明白安全,景芝酒业早就开展了酒类流通电子追溯系统试点工作,这样的酿酒企业在全国仅有茅台、五粮液、张裕、景芝等6家。这套追溯系统旨在利用电子信息技术手段,实时掌握产品从生产、仓储、物流到销售等各环节的流通信息,形成全程可追踪信息链。
“那这样说来,我喝的这瓶白酒,都能追溯出是哪片高粱酿造出来的。”消费者代表刘宗尧说。“我们在逐步提高追溯系统的精准性,争取让消费者对每一个环节都放心。”一位工程师介绍,景芝从2011年开始建立质量追溯控制体系,实现关键环节控制,对产地、粮源、酿酒每个过程、每个环节都明确责任。以高粱为例,景芝的酿酒高粱基本来自山东、内蒙古和东北的签约产地,目前进货批次能实现追溯,随着技术不断升级,粮源的追溯也将更加细化。
如何保持白酒传统口感?
通过仪器分析酒的香味成分,确定500多种香型,使传统工艺通过标准化控制。四层楼高的酿酒厂房里整齐地排列着各种酿酒机械:自动搅拌机代替了人工翻料,专用管道和传送带正在输送着酿酒物料……数千平方米的厂房,见不到几个工人。“酿酒师傅都去控制室了。”消费者代表张洪生从参观通道的展板上了解到,这个酿酒产业园从配料输送、蒸酒蒸粮到摊晾、粮糟堆积,都实现了自动化控制和清洁生产,保证了食品安全。“现代化技术好是好,但传统工艺所形成的那种口感还能传承下去吗?”张洪生提出了这样一个问题。“这两杯酒对比一下,您就心里有数了。”工作人员拿出两只装满酒的试饮杯。“这不是一个味吗?”喝过的人都表示尝不出什么差别。工作人员解释说,这套现代化的生产技术还原了传统酿酒的全部环节,酒的口味却没有什么变化,刚才消费者品尝的就是在传统工艺和现代技术两种方式生产出的酒,在口感上没什么不同。
工作人员介绍,其实在技术升级过程中,大部分传统工艺环节都得到了标准化控制,比如通过现代仪器对酒的香味成分进行分析,已确定的香型有500多种,这将大大稳定产品质量。
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