《西凤酒价格表》品质是品牌的基因。四川沱牌舍得酒业有限公司从一个名不见经传的酿酒小作坊发展成为品牌价值逾170亿元的国有大型一档企业，正是这个论断的最好诠释。 30多年来，沱牌舍得以质量求生存，以质量谋发展，以“百分之百地满足消费者健康和嗜好需求”为目标，在质量控制方面取得了巨大成功。 创造了独树一帜的浓香白酒“幽雅流派”，获得越来越多消费者的青睐，并逐渐发展成一种消费潮流。 率先提出并践行生态酿酒，酿造“良心品质”，生产食品安全标杆产品，使沱牌舍得成为消费者放心选用的白酒品牌。 将酒体设计概念从单纯的“勾兑调味”拓展为“从农田到餐桌全过程的质量安全标准化体系”，并建立了“总工程师直控并系统优化质量”机制。 确立“特色优先，性价比第一”的酒体设计理念，探寻质量与成本完美契合点，创造了巨大的性价比效益。 按照现代质量观，质量是设计、生产出来的。一路走来，看沱牌舍得如何设计和保证质量的。 与时俱进谋质量 传统白酒质量的控制全凭感官经验，通过手摸、眼观、足趟、鼻闻、口尝进行甄别和判定，代代相传，少有变化，表现为一种较粗放的质量观。
1976年，李家顺出任沱牌曲酒厂厂长。自此，沱牌以传统工艺为根本，兼纳各家之长，引进先进技术，创新工艺流程，调整配方比例，制定工艺措施，对传统酿酒工艺进行系统的总结和梳理，为质量提高奠定了坚实的工艺基础。同时，沱牌开始培养专职基酒验收人员和尝评勾兑人员，增加细致的勾兑调味环节，其产品质量得以大幅度提升。1980年，沱牌曲酒被评定为“四川名酒”，先前默默无闻的沱牌曲酒厂声名鹊起。此后，沱牌引进气相色谱仪等先进设备，建立专门的半成品酒和成品酒常规化验室，对白酒内在成分进行科学检测和理化分析，一方面为基酒等级的确定提供参考意见，另一方面为成品酒中主要微量成分的稳定提供准确依据。由此，沱牌曲酒形成了“窖香浓郁、绵软醇厚、清洌甘爽、尾净余长、尤以甜、净著称”的个性风格。1989年，在第五届全国评酒会上，沱牌曲酒被评定为“中国名酒”，授予国家金质奖章，成为川酒第六朵金花。 “让沱牌永远成为消费者心中的金牌”，一个口号响彻大江南北，也成为沱牌舍得质量发展史上的一个重要标记。但现实的情况却是，沱牌进入快速扩张期之后，巨大的销量需求与较小的生产规模之间的矛盾给产品质量带来的隐忧如影随行，实现产品质量的可持续发展已经成为企业的当务之急。1990年，李家民出任生技科长，并于1994年12月升任总工程师、副总经理，主管沱牌曲酒厂的生产工艺、质量技术，1995年7月聘为企业质量体系管理者代表。 此后，在李家民的领衔主研下，先后攻克了《佳酿酒酿造工艺技术研究与应用》、《固态白酒可控蒸馏法的研究与应用》、《强化窖内产酯技术研究与应用》和《轮轮双轮底技术研究与应用》等技术难题。在这一时期，消费者对产品质量需求侧重于浓香突出、口味浓郁，沱牌酿酒工艺技术顺应了这种需求，其质量获得了市场的广泛认同，促进了销量几何级增长，推动了沱牌快速进入白酒行业强势品牌。 聚精会神磨利器 2000年开始，白酒企业外部环境骤趋严峻，国家进行税制改革，白酒在从价征税的基础上进一步从量征税，对沱牌而言，无疑是一个巨大的挑战。同时，随着社会的进步、经济的繁荣以及人们生活水平的提高，消费者的嗜好需求也随之改变。 精品时代即将来临 基于对白酒市场需求前瞻性的判断，沱牌提出并践行“先消费者之忧而忧，后消费者之乐而乐”的质量文化理念，形成了对酒体质量成型前各环节进行了细致探索和系统优化（见酒体质量成型前各环节优化图）。 其一，建立紧密的“生产者——消费者”联动机制（简称“产消一体化”）。 产品质量要服从于市场，服从于消费者。沱牌舍得将行业传统的“产销模式”率先变革为“产消一体化模式”，确保酒体设计与消费市场的无缝对接。那么，生产者的首要任务就是与消费者口对口、心对心的沟通交流。 沱牌舍得坚持“面对市场、面对消费者、面对经销商”设计产品，针对不同区域口味嗜好，开展设计人员与客户和消费者面对面的交流活动，充分了解他们的质量需求，为产品设计和质量改进提供重要依据，以设计和生产出满足市场需求的产品。 其二，构建强大的尝评及酒体设计团队。 任何事业的发展都与人的发展息息相关，尤其是在高度竞争的时代，事业成败的关键取决于人，取决于人才。
上世纪90年代，勾尝人员青黄不接成为影响企业发展的隐忧。自1995年以来，沱牌进一步强化尝评及酒体设计人员的培训教育。勾尝是一项实践性、经验性极强的技术性工作，勾尝人员只有在反复实践中学习，才能提高业务技能，才能适应企业发展的需要。 为此，沱牌在勾尝人才的吸纳、使用、激励、培养等方面做了大量有益的探索。首先，着眼于从大专院校招收相关专业学子，通过企业自身的培养使其成才；其次，与专业人才一起做职业前途规划，凡立志从事勾尝技术工作者，给予更优于管理晋升途径的待遇，制定了针对勾尝人员的薪资激励办法；第三，通过各种方式提高勾尝人员的理论水平和业务技能；第四，建立勾调竞标机制，让酒体设计人员在“赛马”中成长锻炼。 如今，沱牌舍得拥有600余名专兼职的品酒人员，其中专职品酒人员70余人，国家级品酒师25人，省级评酒委员34人。在2004年、2008年、2012年四川省历届白酒评委换届培训考试中，沱牌舍得在参考人数、个人成绩、录取率等方面均名列前茅。一个强大的尝评和酒体设计团队为沱牌舍得产品质量的提升提供了强大的人力支持和智力支持。 其三，创立先进的基础酒生产工艺。 2001～2002年，创制《沱牌六粮浓香型酒酿造工艺》，西凤酒招商，集浓香粉粮酿造工艺之大成，为沱牌舍得系列酒质量的提升提供了可靠的技术保障。 2006～2008年，《原粮浓香型白酒酿造工艺》研制成功，酿造唯一的、不可复制的、与时俱进适应市场需求的，以“浓香为主、多香（味）结合”的，具有“幽雅、舒适、健康”特征的“原味”基酒。演绎出浓香原粮半堆积、全堆积和不堆积三种特色酿造工艺。 2009～2012年，《原粮汽爆技术》研制成功。以此项技术为依托，分别研制出原粮汽爆半堆积、全堆积和不堆积三种酿造工艺。 沱牌舍得酿造工艺一脉（浓香）相承、一路芬芳，已形成“生态酿酒全P标准化体系”，即像做药品一样做食品，像管药品一样管食品，是酒体安全、优质、稳定一致的根本保障。 其四，创建领先的计算机模糊勾兑技术。 勾兑既是一种古老而“神秘”的调酒技艺，又是一门新兴的跨学科高新技术。所谓“成型靠勾兑、风格靠调味”，要造就别具一格的美酒，就少不了勾兑这一“绝招”。勾兑就是把具有不同香气、口味、风格的酒，按不同比例进行调配，使之符合一定标准，保持成品酒特定风格的专门技术。 揭开勾兑“神秘”的面纱，从经验上升为科学，使其更具针对性、准确性、可操作性和可掌握性，从而提高质量的可控性，减少其波动性。一直以来，这都是白酒行业亟待解决的技术难题。 自上世纪90年代中期起，李家民系统总结传统勾兑技艺方法和规律，潜心研究线性规划和目标规划方法和模糊集理论，经过数年的艰辛探索和技术攻关，于2002年5月研制完成“计算机模糊勾兑专家系统”，成功实现了高新技术与传统白酒勾兑技术的嫁接。 实践证明，该系统克服了行业传统勾兑存在的计量不准、效率低下、人力成本耗费大等缺陷，提高了勾兑作业效率，最大限度发挥优化勾兑的效能，是沱牌舍得产品质量稳定、持续提升的技术“利器”。 2005年7月，“计算机模糊勾兑专家系统”获中国质量技术领域最高奖项——中国质量技术奖，是全国食品行业和四川省唯一获此殊荣的技术成果。 精雕细琢铸精品 2003年3月，沱牌舍得酒体设计中心暨“微型酒库”诞生在15栋大楼，这里是沱牌舍得质量的核心控制地，集感官品评、酒体设计、培训交流等于一体。 如今，沱牌舍得建立了成熟的“总工程师直控并系统优化质量”机制，由总工程师直接管理并亲自参与酒体设计和出厂产品质量会审。沱牌舍得质量控制开始进入规范化系统管理阶段，
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