《西凤酒1952官网》大连：酒作坊还原传统酿酒过程

　　《西凤酒官网》在大连市保税区二十里堡街道一个小村边上，有一个略显空荡的院子。街道和村里的人告诉记者，这里有一家小酒厂。说是酒厂，就是一个传统的酒作坊。经营者是一对夫妻，妻子叫王翠，她说，经营这家酒作坊有10多年了，丈夫叫苏君川，同妻子比较，讷于言，不过，说起酿酒，这个与酒打了三十多年交道的汉子，话特别多：“我这辈子就一个目标，酿一口好酒让人喝。”因为酿酒不加一点添加剂，所以，这酿出的纯粮食酒在附近很受欢迎。
　　酒作坊还原传统酿酒过程。苏君川说，自己酿的酒，主料是高粱和小麦，辅料是稻壳子：“主料都是从辽西购买的，要求颗粒饱满，尤其不能霉变。”他说，酿酒先要粉碎、打水润料，“酒曲是小麦做成的，加入料中拌均，然后如窑密封，长期发酵。”发酵过程对酒来说，极为重要：“我们都是发酵五六个月。”而据记者了解到，有相当多的酒只发酵两三天，“我们窑是十多年的泥窑，里面滋养了很多的微生物，越长的泥窑产生的微生物越多，生产出来的酒，口感越丰富。”发酵之后就是装锅蒸料，这时候，酒水就流淌而出。
　　记者在采访的过程中，酒香醉人。同去的懂酒人说，闻味儿就知是好酒。当酒流淌而出时，苏君川接了一勺子，随口说道：“70度吧。”让记者惊讶是，一量是69度多，而过了三五分钟，又接一勺子，苏君川说能达到75度，这次是准确无误。尝一口，一股热浪入肚，一嘴酒香不散。记者问价格，苏君川：“今天酿的这酒，怎么也得400元一市斤。”据了解，苏君川根据传统工艺酿造的酒水，一个泥窑出酒二三百斤，而非传统酿造法，能出四五百斤。
　　掐头去尾的酒最好。记者一直听很多好喝之人常说，酒头最好，所谓酒头，是酿造出的第一碗酒。当记者咨询酿了30多年酒的苏君川，他说其实不然：“一锅酒最好喝的是，要掐头去尾，中间的最好。比如，我们这一锅能酿100斤酒，最好的是在酿出二三十斤之后。”至于酒头，他说，浑浊且爆辣，口感不好。
　　说起酒来，苏君川头头是道：“有添加剂的酒，我一口就能喝出来，味道一尝就知。”他说，真正的粮食酒是失光的，“粮食酒的失光是说，不是清澈见底的，不是透明的，另外，真正的好白酒，是没有低度的。”也有人说，低于100元的酒不能喝时，他说：“也不然，其实粮食酒的成本在20多元。但是纯粮食酒里，也有好坏之分，比如，发酵出来之后，酿的第一锅酒是最好的，所以才卖400元，酿后再发酵再蒸酒，如此循环几次，酒的品质是越来越差，价格自然就低，西凤酒代理，我这里几十元的粮食酒也有。”
　　他还告诉记者，酿造出来的酒，度数有高有低：“我们是酒厂，就用酒来调整酒度，但是不是酒厂，只能用水勾兑酒度了。”在他看来，粮食酒不爆不辣，“喝了不上头。”主料都是从辽西购买的，要求颗粒饱满，尤其不能霉变。酒曲是小麦做成的，加入料中拌均，然后如窑密封，长期发酵。十多年的泥窑，里面滋养了很多的微生物，越长的泥窑产生的微生物越多，生产出来的酒，口感越丰富。都说酒头最好，其实不然，一锅酒最好喝的是，要掐头去尾，中间的最好。酒头浑浊且爆辣，口感不好。真正的好白酒，是没有低度的。
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