未来白酒从喝名牌到喝香型【西凤酒1952加盟】

　　【西凤酒招商】曾经一部《舌尖上的中国》风靡我国的大街小巷，一度成为全民热议的话题，吃货们为能品尝到片中播放的食品，甚至不远万里去寻觅。作为一部纪录片能够达到如此火爆的程度，的确让人惊诧。这些食品，大多不是如雷贯耳的“名吃”，为什么会引起人们强大的食欲？想来想去，只有两个理由：“好吃”和“营养”。

　　能与“佳肴”紧密并列的，是“美酒”，此物号称“琼浆玉液”和“人间魔水”。因此，从古至今便有“美酒佳肴”的说法。

　　但是，比起佳肴来，喝什么酒，却大有讲究。有人说，当代中国的消费者“喝的刁钻”比“吃的刁钻”更甚。“吃是一种生理品味，喝是一种生活品位”。

　　古代饮酒注重的是情谊，现代饮酒注重的是名牌，那么，当代饮酒注重些什么呢？

　　有资料显示，目前，中国白酒的“口感香型”分化经过几十年的发展，已趋于成熟，白酒消费者对于不同香型的白酒已经能够产生非常好的识别，很多消费者不仅能够区分几大典型香型，而且，对香型的原产地也能够说出一二。

　　如此一来，是不是意味着白酒行业开启了从“喝名牌”到“喝香型”的时代？“选择香型”是不是选择了一种品质和生活？这个时代又是何时开始的？

　　“品”与“牌”的思辩

　　中国人喝酒，真正的“全民看牌”是上世纪90年代开启的，在央视“标王大战”的引领下，中国人掀起了一场势不可挡的饮用名牌酒大潮，但是，名牌酒大多又昙花一现，这是为什么？

　　“名牌酒”的历史演变

　　在改革开放前后的六十至九十年代，中国人对酒的要求还是“粗犷豪放式”的，物质稀缺的六七十年代，能喝上酒就是一种幸福，而到了九十年代，电视机的普及为“名牌酒”插上了想象的空间，能上央视的白酒，在消费者心里都是大牌酒，消费者以喝流行的“广告名酒”为荣，有面子，有身份，形成一种风潮。

　　九十年代诞生一批大做电视广告的“名牌酒”，人们沉醉在“名牌”的狂欢之中。这个时期，所谓“名酒”被中国人赋予成了神奇的“社交工具”，高调关注喝酒人的身份、地位和酒量，忽视酒体本身的品质和品味，“喝酒都是一个味，辣！”。当央视“标王事件”发生后，人们发现被所谓“名牌酒”骗了，尤其日益富有起来的消费阶层、公务员阶层开始关注“酒体本身”，真正的高品质名酒开始回潮。

　　“名牌酒”不等于“名酒”

　　关于“名牌白酒演变”的探讨，专家们认为：中国白酒是一种高于基本生存之上具有物质和精神双重属性的嗜好饮品，同时是一种具有“品质升级要求”和“品牌价值需求”的生活方式，做“好酒”的根本就是“工匠精神，极致酿造”。

　　事实上，“名牌酒”不等于“名酒”，就像人人都开的“名牌车”不等于“名车”一样，“名牌”的评比重点放在“牌”上，知名度、市场业绩、消费温度成为重要的考核标准，“名牌”主要来自后天市场销售的评判，可以一夜造就，也可能瞬间陨落，“名牌”的评审机构更适合市场化运作，标准相对宽松、灵活。

　　网上很多学者专家借用“著名案例”论证了“名品”和“名牌”的本质区别，以及对社会的不同影响。2008年“三鹿事件”发生后，国家质监总局连续多年颁发的“中国名牌”遭到媒体和消费者的质疑，质疑的焦点是：质检部门该不该评定和颁发“中国名牌”，“名牌”是评出来的吗？有人在网上甚至这样戏问：央视可以一夜造就一个名牌，也可以一夜毁掉一个名牌，质检部门与“央视”谁更适合颁发“中国名牌”呢？

　　这种质疑充分说明了“名牌”的“市场营销评判”大于“质量风格评判”，“名牌”主要是靠后天打造出来的。随后，“国家质检总局”做出了“不再直接参与名牌产品评选”的决定，并达成两点共识：其一，“中国名牌”要在市场竞争中产生，要得到消费者认可；其二，食品类产品暂时不能进行评选。业内人士据此分析，“中国名牌”的评选将更多倾听消费者的心声。

　　事实上，在当今“计划经济的政策坚冰和市场经济的商业乱象”的国情之下，“质量”和“市场”是不能划等号的，“质量”是公平正义的化身，而“市场”往往会披着公平正义的外衣，鱼龙混杂、蒙混过关，甚至招摇撞骗。关于“名酒”和“名牌”的逻辑，专家们的多数观点是：在中国食品质量堪忧的大环境下，“名酒”的分量和地位远远高于“名牌”，致力于“打造名酒”的企业，身上更多地承担了一份行业及社会的使命感和责任感。这样的企业是“好酒”的价值典范，有责任、有义务引领白酒产业走向健康安全、可持续发展的轨道。

　　据相关人士透露，1952年中国“四大名酒”首评诞生的时候，主要参考的是“独特的工艺品质个性”和“悠久的历史文化传承”这两项。其他几届的评审，也主要是从“酒体风格、工艺个性、香型品质、文化传承”这4方面来衡量，对于“销售额”方面，评委们考虑的并不多。

　　可以说，无论时代怎样变化，“好酒”的核心标准并没有变，那就是，对卓越工艺品质和香型个性的严格要求。

　　半世纪酿造“酒色天香

　　香型，这种代表“色、香、味、格”工艺个性特色的白酒品类概念，是何时兴盛起来的呢？

　　香型发展史

　　上个世纪50年代，新中国在乱世战火中涅槃重生，一切事物都百废待兴，在恢复了几年经济之后，作为我国物质文化双重瑰宝的白酒终于被重视起来，国家轻工部于50年代末开始从科学规范上整理，梳理并继承中国深厚的酿酒传统和酿酒文化，组织制定了各种“标准”。

　　这便是上世纪中国白酒的技术创新与技术规范高峰期的源头。

　　其实，在“清香”、“浓香”、“酱香”等这种对于白酒香型的称呼还未使用之前，“香型”就已经存在了，当时由于白酒检测技术与市场标准远远没有建立成形，所以白酒香型的称谓多以企业标准来标注产品规格，例如泸香型、汾香型、茅香型等等，以企业名冠名香型名在当时随处可见。

　　1952年的第一届“全国评酒会”诞生了中国的“四大名酒”，同时也奠定了清香、浓香、酱香三大基础香型和兼香型的大格局，直到60年代，企业的力量不断扩大，白酒标准的地方标准实际上由当地龙头企业标准为准绳，山西省为清香型做了技术标准，四川省为浓香型做了技术标准，贵州省为酱香型做了技术标准。

　　在经过国家轻工部带头组织的各种白酒实验和资料归纳后，白酒香型终于在1979年的第三届“全国评酒会”中从幕后走向了台前，正式作为白酒能否进入到中国名酒序列的重要指标。中国白酒行业也迎来了全国性的标准。在此基础上，经过第四届、第五届的名酒评比，中国名酒从最初的“四大、八大、十大、十三”大一直扩充到“十七大名酒”，香型也从最初的清香、浓香、酱香、兼香一直发展出了凤香、董香、特香、药香、陶香、芝麻香等等，极大的丰富了我国白酒的分类和品种。

　　香型的天机

　　“竞争力”正成为衡量现代企业发展前景的重要“参数”。目前，人才、资金、技术、制度、产品、政策、品牌、培训等，已被纳入企业发展“竞争力要素”之中。对于白酒行业来说，“香型”是什么？为什么很多白酒企业对“香型”推崇迷恋，并趋之若鹜？

　　有人一语道破天机：除了品牌因素之外，白酒行业的香型之争本质是一场“科技工艺”的战争，这是30年来中国白酒香型发展史所证明的。比如，人们相信“清香型白酒工艺独特，卫生干净，代表国际化，是高端健康产品的象征”，就像相信“德国的汽车技术是世界最好的”一样，这是消费者越来越强烈的心智定位，因而最具有市场杀伤力。

　　从这一点上说，涉足清香型白酒的企业家，如果相信“香型是一种竞争力”，它是一种差异化的“品类、特色或概念”，也许，奇迹真的就会在他们身上出现。

　　香型的价值

　　中国白酒香型的概念最初属于工艺技术范畴，但在“理化指标”的科研公关，和“微生物菌种”的不断发现中，最终衍生出其品质内涵的市场价值，使得白酒的香型由最初的“种类”变为一种“个性”和“价值”。

　　因为香型具有这样潜在的商业价值，所以白酒企业多热衷于香型的创新，同时，白酒品质的同质化同样也促使了香型的概念迅速崛起。

　　因此，寻找香型和品类上的差异点，就成了企业的着重发力点，这是现阶段最快做到与竞品进行区隔的方法，香型是为品牌找到差异化的有力支撑点，有利于产品价格升级。

　　所以就有了洋河率先突破白酒香型传统分类，强化酒体绵柔度，提出了“绵柔型”的新品类定位，一改传统高端白酒“厚重”的口感，绵柔品质深层次地满足了目标消费者的核心需求，在消费者的心智中，牢牢占据了“绵柔型”品类的第一位置。

　　当你的品牌是新香型中的的第一选择时，你就被普遍认为是原创者、正宗和先锋，并且是最好的，这就是香型创新带来的市场价值。

　　经过几十年的发展，香型把中国版图无形中分割成了几大板块，以清香为主的“华北板块”，以浓香为主的“华中板块”，及以酱香为主的“华西南板块”等，形成南北制衡的格局，用香型作标签给企业彰显了鲜明的品类区隔，白酒香型的品类价值既创造了品牌高度差异化，使得香型成功实现了由技术识别走向市场识别、从技术参数走向消费参数。

　　香型，能使企业在讲述他们的“酒文化”时显得更加底气十足、有料可曝。

　　香型，能使销售端在销售产品时品类更加齐全、介绍起来更加有说服力。

　　香型，能使消费者有更多的味蕾体验，购买时的选择范围大大增强。

　　清香回暖大势所趋

　　目前，白酒香型已经被各大企企业运用的如火如荼，但是，哪种白酒香型最具有未来优势和消费前景呢？

　　据《中国化学史论》《酿酒工业的变迁》等历史资料记载，中国的蒸馏器发明于东汉，蒸馏酒起源于唐代，蒸馏酿酒技艺成熟发展于宋元。

　　从唐朝开始，黄酒向蒸馏酒转变，起源地就是现在的山西杏花村，酿酒权威方心芳经过严谨的调查后认为，山西杏花村的蒸馏酒在唐代已经很有名，是在“汾清”的基础上改造发展起来的。

　　由于黄酒是酿造酒，酒度比较低，容易酸败，蒸馏技术最初是用来处理酸败的黄酒的，蒸馏酒酒度的提升，有饮者见其度高最易点燃，就称为“火酒”、“烧酒”，这就是白酒前身和别名。

　　清香白酒的三大特点

　　历代酿酒专家都对清香汾酒有过深入研究，付出了巨大心血，他们认为清香汾酒有三大特点，是其他酒不具备的，这正是清香汾酒风靡千年的独特品质所在。

　　一、以“瓮”为发酵容器。“和曲酿瓮中”是李时珍所描述的中国白酒工艺的第一个鲜明特点。瓮，也即陶瓮、陶缸，即以陶缸为发酵容器。这个问题看似简单，其实非常重要。白酒专家周恒刚先生在《制酒古典今译》一文中明确提出：“白酒（烧酒）是由黄酒演变而来的。”可以肯定，是否有黄酒生产背景、是否用陶器发酵生产白酒是中国白酒历史的一块“试金石”。没有黄酒背景的、不用陶器发酵而生产的白酒，一定是后来者。

　　二、“清蒸清烧”的“清渣法”工艺。“以高粱或糯米或粳米或黍或大麦蒸熟，和曲酿瓮中七日，以甑蒸取，其清如水，味极浓烈，盖酒露也”。这是典型的“清蒸清烧”生产工艺，也叫“清茬法”生产工艺，该工艺为独立发酵法，单独发酵，单独蒸馏，不添新粮。该方法是最早的白酒生产技术，是典型的清香型白酒工艺。

　　三、固态发酵、固态蒸馏。尽管米烧酒、糟烧酒是中国白酒的一个大类，但是从中国蒸馏酒历史的角度讲，米烧酒、糟烧酒都属于半液态发酵，本质上属于黄酒蒸馏酒阶段。这是黄酒蒸馏酒与中国主流白酒的主要区别之一。只有固态发酵、固态蒸馏，才是中国白酒的鲜明特色之一。

　　中国各种香型的白酒中，只有清香型酒符合上述三个本质特征。也就是说，清香型酒是最早的中国白酒，是中国白酒之源。现在的浓香型白酒工艺和酱香型白酒工艺，都是用窖池发酵，用“续渣法”循环发酵。

　　以上这个起源，说明什么呢？说明中国白酒的本质是清香型的。

　　清香型白酒的风格特点是：清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正。香气清雅，口感爽净，品味协调。醇厚爽冽，尾净香长。

　　清香型白酒的优势特点是：干净、卫生、健康。被所有白酒专家称为“最具有国际口感、最具有健康因子的中国白酒香型”。

　　目前，白酒行业正经历深度调整，消费结构升级不断优化，但是，以汾酒为龙头的“华北大清香板块”的回暖，给沉闷的白酒行业带来了一丝清爽。同时，大清香细分品类的“二锅头板块”也表现不错，不难看出，大清香白酒在本轮调整中显示出很好的成长性，说明大清香型白酒拥有在本轮调整中获得商业扩张的内在动力。

　　众所周知，山西汾酒不仅是清香鼻祖，更是整个香型大家族的始祖。汾酒作为清香白酒核心企业成长对清香市场培育至关重要，为正宗清香型白酒构建更加完整的清香价格带与清香市场版图的划分具有举足轻重的位置。

　　不仅如此，在去年的“汾酒1915巴拿马万国博览会甲等大奖章100周年”大会上，汾酒再次高举“唱响清香”的大旗，并将这面旗帜摇曳生辉，强力捍卫了清香白酒的独特地位。

　　从“喝名牌”到“喝香型”，这是一个时代进步的标志。汾酒紧跟时代潮流，作为清香的代表一马当先，彰显了“清香帝国”商业扩张的内驱力和强大空间。

　　从“喝名牌”到“喝香型”，这是一种品味的提升。不再局限于包装的虚幻和名利的偏执，追寻更高远的境界。在行业进入深度调整期，清香汾酒正在超越自我，实现消费理念的突围与突破，展现出一个大企业和大品类的底蕴、厚度、优势与风范。

　　从“喝名牌”到“喝香型”，这是清型回暖的吉兆之光和名至实归。因为清香型白酒是中国白酒的滥觞与起源。以汾酒为代表的清香型白酒必将抓住大转型机遇，重拾消费者的信赖与喜爱，漂亮的实现香型始祖的强势回归。

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