蒸馏酒的世界【西凤酒1952加盟】

　　在酒的世界,无论中外,都有一个说法广为流传,那就是,酒之于人类,是被发现的,而不是被发明的！

　　酒被视为上天的恩赐！无论是东方的猿猴造酒说、杜康造酒说、仪狄造酒说,还是西方的葡萄酒、啤酒,都有类似颇具神话的传说.

　　神话之外,现代科学亦有研究证明,酒是一种自然现象,与天地同在,是先于人类产生于这个星球上的.酒的核心成分是酒精,有了酒精就有了酒.酒精的生成过程是极其简单的：糖或淀粉在酶的作用下即可转化为酒精.这一过程在自然条件下就可完成.所以,当地球上诞生了含糖或含淀粉的植物时,在合适温度、必要水分、发酵菌的作用下,酒就产生了.

　　但这里的酒应当有一个界定,即：发酵酒.所谓发酵酒,是指用谷物、果汁等为原料,经发酵而得的低度酒,如米酒,啤酒、葡萄酒和果酒等.

　　今天我们要说的白酒,属于蒸馏酒的范畴,却百分百是人类智慧的结晶.而所谓蒸馏酒,是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料.由于支持糖转化为酒精的发酵菌在20度的酒精环境下即失去活力,为了得到更多高酒精度数的酒,人类发明了蒸馏技术.也就是说,它们是在一般酿造酒的发酵工艺之上,又经过进一步蒸馏而成的.也因此,蒸馏酒一般为度数较高的烈性酒.

　　人类掌握蒸馏技术已经有几千年的历史.但是,现代学者一般认为用蒸馏技术蒸馏酒精,是在公元8世纪由阿拉伯人发明的,并传播到了欧洲.阿拉伯人则由于伊斯兰教反对饮酒的原因,没有将这项技术发扬光大.欧洲炼丹术士们把这种蒸馏酒用拉丁语成为“生命之水”,将其作为药酒加以使用.当今世界著名的烈性酒威士忌、白兰地、伏特加的最初名字就叫做“生命之水”.

　　目前世界公认的六大蒸馏酒包括:威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加、金酒、以及中国白酒.这六种酒同属蒸馏酒,因此制作工艺大致是相同的,区别只在于蒸馏之前用来发酵的那一种原材料到底是什么.

　　而细究他们的诞生历程,简直是一件足以让你感叹世事竟然巧合巧合如斯的事情.

　　威士忌酒被认为是欧洲最早的蒸馏酒.有资料记载,1172年,英王亨利二世的军队远征爱尔兰时,曾留下这样的记述：“我们看到当地饮用一种被称为’生命之水’的烈酒.”1713年,大英联合帝国决定对苏格兰威士忌征收麦芽税.这项税收政策是威士忌发展史上的分水岭.一方面,苏格兰规模较大的蒸馏酒企业为了减少交税,开始在原料中大量混用大麦麦芽以外的谷物,形成了两大威士忌之一的“谷物威士忌”.另一方面,规模小的威士忌企业则躲到税官难以进入的深山里秘密酿酒.由于燃料缺乏,就用泥炭代替；容器不足就用盛葡萄酒的空橡木桶来装,酒暂时卖不出去就贮存在小屋内,从而形成了如今苏格兰威士忌的独特生产方法,成为两大威士忌之一的“麦芽威士忌”.

　　伏特加酒最早出现在莫斯科公国（1283-1547）的有关记载中.发展到1810年,俄罗斯人彼得?斯米诺夫最先将活性炭用于伏特加制造.从此,伏特加就确定了通过活性炭过滤而形成的、“怪味少的酒”这种个性.到了19世纪后期,由于采用了连续蒸馏机,伏特加变得更为中性和清爽,具备了今天伏特加的风貌.

　　白兰地最早诞生于西班牙.西班牙天主教炼丹术士、医生阿尔诺被称为“白兰地之父”.14-15世纪,葡萄酒蒸馏技术传到法国.17世纪,白兰地在法国干邑地区实现了产业化.当时,干邑地区人们除了把蒸馏的酒叫做“生命之水”外,还将它称之为“加热过的葡萄酒”.荷兰的贸易商将此直接翻译成白兰地葡萄酒而上市销售.英国市场的消费者将这一名称简称为白兰地.也就是说,白兰地起源于西班牙,名称诞生于英国,而最好的白兰地却在法国.

　　金酒（GIN）的名字很多.荷兰人称之为Gellever,英国人称之为Hollamds或Genova,德国人称之为Wacholder,法国人称之为Genevieve,比利时人称之为Jenevers,香港、广东地区称为毡酒,台湾称为琴酒,又因其含有特殊的杜松子味道,所以又被称为杜松子酒.一种流行的说法,金酒是在1660年,由荷兰的莱顿大学一位名叫西尔维斯的教授制造成功的.最初制造这种酒是为了帮助在东印度地域活动的荷兰商人、海员和移民预防热带疟疾病,作为利尿、清热的药剂使用,不久人们发现这种利尿剂香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净,具有净、爽的自然风格,很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用.据说,1689年流亡荷兰的威廉三世回到英国继承王位,于是金酒传入英国,开始受到世界的欢迎.

　　朗姆酒被认为发源于巴巴多斯.英国人见到岛上居民饮了该种酒兴奋的样子就以rumballion（德文郡方言”兴奋”的意思）来命名该种酒.亦有一说指朗姆酒发源于波多黎各,总言之都是源于加勒比海.朗姆酒在1600年诞生于加勒比海小岛上,它是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒,所以很快它就成为了著名的三角贸易中的一种重要货物——加勒比海小岛的人先用朗姆酒换来非洲的黑奴,然后再用黑奴与美国殖民地的人们交换糖浆.以至于朗姆非常得海盗的厚爱,也被称之为海盗之酒,所以在《加勒比海盗》故事中登场的酒,一定是朗姆酒.

　　中国白酒的出现,则至今争论颇多.学术界对中国蒸馏酒起源的看法,上限不早于东汉,下限不晚于元代,有东汉说、唐代说、宋代说、元代说.其中东汉说、唐代说,明显证据不足,目前比较流行的是白酒源于元代的说法,也即是白酒由外传入的说法.

　　作于元代1331年的《饮膳正要》,称烧酒为“阿刺吉酒”,是一个颇具舶来品特色的名称,“阿刺吉”在阿拉伯语系中是“出汗”的意思,传神地道出了蒸馏酒的特色和原理.李时珍在《本草纲目》也认为烧酒就是“阿刺吉”.李时珍称,“烧酒非古法也,自元时始创其法.”又进一步解释,“烧酒又称阿刺吉酒.”章穆的《饮食辨》中则进一步解释说：“烧酒又名火酒,《饮膳正要》曰’阿剌吉’.番语也,盖此酒本非古法,元末暹罗及荷兰等处人始传其法于中土”.

　　㊣西凤酒1952,正宗西凤酒,凤香型精品,中国四大名酒,合作共赢!咨询电话：400-088-1952

招商电话：400-088-1952