【西凤酒1952】量质摘酒储原浆

【西凤酒1952报道】酒是陈的香！指的是品质优异的原浆酒越陈酿越醇香！何谓“品质优异” ？首先，酒体要干净、爽口，千万不要有异味、杂味；其次，酒体微量成分要协调，香和味的协调平衡；第三，酒体要有幽雅度，幽雅细腻、绵软柔顺。这里，中国白酒第一庄——精圣酒庄创始人许德富先生教你“闻香是美酒”。

    西凤酒价格中国白酒组成来看，98-99%的成分是乙醇（俗名“酒精”）和水，仅有1-2%的成分是品类繁多的微量呈香呈味物质，由酿酒原料（高粱、曲药）中的淀粉、脂肪、蛋白质等成分，经纷繁复杂的微生物和微生物酶发酵演变为各种各样的酸、酯、醇、醛、酮等有机代谢产物（目前能够定性的成分就有1000余种），酒体呈现出特有的窖香香气（老泥窖为发酵容器）、粮香香气（粮食为酿酒原料）、糟香香气（固态发酵工艺）、曲香香气（大曲为产酒生香剂）和陈香香气（长时间储存陈酿老熟），这些微量成分，有的是醇溶性的，有的是水溶性的，有的则是醇水皆溶的，而且各种微量成分的沸点也不一样。

    西凤酒价格表在蒸馏过程中，发酵生成的乙醇分子、水分子以及各种微量成分分子都留存在酒糟中，酒糟装入甑桶后，底锅中沸腾的水蒸气源源不断地加热甑桶中的酒糟，酒糟中各种物质分子得以加热而纷纷汽化，以蒸汽的形式冒出酒糟表面，经过过气筒导入冷却器（俗名“冰桶”），液化为酒液，从冷却器下端口（俗称“牛尾巴”）流出来。开始是低沸点、醇溶性物质随乙醇分子拖带出来，低沸点成分（如醛类物质）含量过高，酒体口感异杂味重，必须单独摘取为“酒头”（叫“除头”，每甑1-5公斤）；待酒体干净后，开始摘取“精华原浆酒”，一边流酒，酒师一边品尝，达到酒体“干净爽口、平衡协调、幽雅细腻、绵软柔顺”要求的部分，摘取为“精华原浆酒”，酒度达70度左右，数量仅占20%左右，地窖陶坛储存陈酿老熟；满足不了这一品质要求的部分，单独摘取出来作为“普酒”，不锈钢大罐储存陈酿老熟；随着酒糟中酒分的不断减少，高沸点、水溶性物质随水分子拖带出来，高沸点成分（如高级脂肪酸酯类物质）含量过高，酒体口感异杂味重，必须单独摘取为“酒尾”（叫“截尾”，每甑50公斤左右）。摘取的酒头和酒尾等副产品，一般用于回底锅蒸馏提香或回窖发酵生香。

    精圣酒庄的酒师许德有先生，自从酒庄创始人许德富先生1991年跨入泸州老窖，就一直跟随着许德富先生，扎根于生产一线摸爬滚打二十余年，具有了过硬的生产本领，出自于他们手中的“精华原浆酒”，已经吸引了全国各地“非富则贵”人群的青睐，真是实现了《精圣酒庄赋》所述“琼浆玉液入陶坛，八方宾客来珍藏”。

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