西凤公司2017年度制酒立窖动员大会召开： 一粒高粱升华为一杯西

    9月4日，西凤公司2017年度制酒立窖动员大会在办公楼五楼会议室隆重召开。董事长、党委书记、股份公司总经理秦本平，副董事长贾智勇，党委副书记、纪委书记、公司劳动竞赛委员会主任刘周虎，总工程师王科岐及公司各相关部门负责人和制酒系统各车间代表共120多人参加会议。

    大会回顾了上年度制酒、制曲生产取得的成绩和经验；表彰奖励了上年度劳动竞赛优胜车间和优胜班组；确立了本年度制酒生产的指导思想，提出了今后的努力方向。

    董事长、党委书记、股份公司总经理秦本平

    秦本平做重要讲话，他首先向制酒战线全体干部职工表示亲切慰问，对上年度制酒生产工作给予了充分肯定。他要求新一轮制酒生产围绕“三点思考”、做好“四个坚持”，高举凤香型大旗，树立品牌自信，努力实现制酒生产新的追赶超越。

    副董事长贾智勇

    贾智勇做了题为《坚定信心、团结拼搏、奋力追赶超越、勇夺基酒生产新胜利》的动员报告，总结了上周期生产工作亮点，明确提出了新年度制酒生产的奋斗目标和凤型酒创新发展的方向。

    党委副书记、纪委书记、劳动竞赛委员会主任刘周虎

    刘周虎宣读了《关于对2016—2017年度制酒生产优胜车间、优胜班组进行表彰奖励的决定》，号召各单位要以先进为榜样，继续开展立功竞赛活动，努力实现新目标、创造新业绩。

    秦本平为2016—2017生产年度产质量优胜车间904车间、903车间颁奖

    据了解，新一轮制酒生产从九月四日晚上正式开始，制酒系统全体干部职工要立即行动起来，以秦本平董事长的重要讲话为指导，围绕新的目标和任务，认真贯彻落实动员大会精神，坚持以质量为中心、向管理要效益，继续发扬“脚踏实际、埋头苦干”的优良传统和作风，严抓安全管理，严肃劳动纪律，严格工艺操作，立足岗位、追赶超越，以更加饱满的工作热情和严谨细致的工作作风，为夺取新一轮制酒生产全面胜利而努力奋斗！

    一粒高粱升华为一杯西凤酒的奇妙旅程

    直取古法 凤香独秀

    西凤酒的工艺特点与清香型、浓香型、酱香型白酒有着明显的区别，具有清雅而不淡薄，浓郁而不酽腻，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长的特点，是凤香型白酒的创立者和典型代表。

    1、工艺操作

    西凤酒生产采用续渣配料老五甑法发酵(即连续发酵法)，一年为一个生产周期，每年九月立窖，第二年七月挑窖。全生产过程分为立(立窖)、破、顶、圆、插(停止投粮)、挑(糟醅)六个过程。要求：开水施量(以利杀菌排酸、润料、增香的作用)；热拥法做窖(即低水分，入池水分要求在56％左右；小曲量，加曲量为原粮的18～20％；适温入池，适当的提高入池温度约在18～20℃，以适应发酵期短，促进窖醅发酵生香)；泥封窖(每窖入池完毕用新泥土封窖，以扩大酒醅与土的接触面，促进增香，同时起防菌侵入及保温发酵的作用)。

    2、发酵容器

    西凤酒是用土窖池发酵，窖池壁每年更新一次，去掉窖壁、窖底老窖皮，再换上新泥，这样既有生长己酸菌的条件，又能给予严格的控制，使其所产酒中的己酸乙酯等成分受到限制，控制在浓香不露头的程度。

    3、发酵周期

    西凤酒传统发酵期仅为11～14天，是名酒中发酵周期最短，但微量香味成分并不少，如西凤酒中微量香味成分能检测出的已达270余种，不但有酯类化合物，而且有芳香族化合物存在。

    4、制曲工艺

    西凤大曲属中高温曲，曲心温度为60℃。西凤大曲的工艺可以概略为：选用清香大曲的制曲原料而不采用清香大曲的培养工艺，采用了高温培曲工艺而不选用浓酱香大曲的制曲原料，生成以亮氨酸和谷氨酸为主的氨基酸成分，赋予西凤酒独特的感官特质和营养价值。这使西凤大曲独树一格，具有清芬、浓郁的曲香，集清、浓香型大曲二者兼一的优点。

    5、贮酒容器

    西凤酒的传统容器是用当地荆条编成的大篓，内壁糊以麻纸，涂上血料、石灰、蛋清等生物粘合剂，然后用蜂蜡、熟菜子油等物以一定的比例，配成涂料涂擦，晾干，称为“酒海”。这种贮存容器与其它酒厂的贮酒容器不同。其特点是造价成本低，存量大，酒耗少，利于酒的熟化，防渗漏性能强，适于长期贮存，并融入对人体十分有益的一些长链脂肪酸，进而使酒的口感更加绵甜爽口、回味悠长。

    酒海的内涂料对西凤酒的风格起着重要作用，酒海使酒在贮存过程中会溶解进去酒海涂料当中的一些成分。酒海涂料溶出成分有十五碳酸乙酯、十六碳酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯、五烯二酸乙酯及痕量的萜类化合物β-香柠檬烯等，所有这些物质对西凤酒的风格无疑起到了一定的助香作用，使西凤酒有蜜香味。

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