西凤如何从清香演变为凤香？

    西凤如何从清香演变为凤香？说起来这里还有一段“卧薪尝胆”式的励志故事。

    天下好酒出汾酒，包括西凤在内的陕西白酒的源头也在山西，这在从清朝初期的督抚一级高级官员的奏折到解放初期陕西政府部门、白酒企业的档案及当地史书上都有线索和记载。

    仅举一例，“山西客户迁入，始创西凤酒”。

    1958年轻工业出版社出版了一本介绍西凤酒历史的书——《西凤酒酿造》，这本书有浓重的官方色彩，是陕西省工业厅编的，而且经过西北大学教授方乘及轻工业部食品二局工程师朱梅（第一届全国评酒会主持者）审阅订正，非常权威。

    《西凤酒酿造》开宗明义：“西凤酒过去为山西人所经营，至明代万历以后山西客户陆续返籍，才由当地人开始经营这种酒，以后逐渐发展到各县，故推测西凤酒可能是山西汾酒传来的。”

    关于西凤和汾酒的关系，山西省酿酒工业协会原会长沈正祥在参观中国白酒祖庭博物馆时说，西凤酒原来叫西汾酒，是清香酒，后来改名为西凤酒。

    西凤最初是清香型酒可以从早期西凤酒酒标看出一二。

    中国白酒祖庭博物馆收藏有多种西凤酒酒标，其中一张上写着“酿酒清香，饮者赞誉”，还有一张上写着“清香型大曲”。西凤属清香，确凿无疑。

    西凤如何从清香演变为凤香？说起来这里还有一段“卧薪尝胆”式的励志故事。

    话说从1952年开始，我国一共举办了五届评酒会，评出了从最初的四大名酒到第五届的十七大名酒，对中国白酒产生了极为深远的影响，一直至今。

    汾酒一直雄踞榜单。西凤四次榜上有名，只有在1979年第三届时掉出了名酒榜单，降级为国家优质酒。

    西凤大呼冤枉，认为与名酒失之交臂，与香型有关，因为，当时白酒按照香型进行分组，西凤以清香型与汾酒放在一起评比，结果落榜。

    西凤不服气，誓要夺回属于自己的荣耀。

    评酒会后， 陕西省政府会同国家轻工部就西凤酒的香型进行了专门研究，陕西省轻工业研究所和轻工业部食品发酵研究所对西凤酒生产工艺、风格特点进行了长达6年的深入研究，并提出了“凤香型”的概念。

    期间，课题组还走访了秦含章、高景炎等国家白酒评委和全国酿酒专家，吸取了他们的许多宝贵意见。

    秦含章为中国白酒祖庭博物馆题字“国家白酒祖庭博物馆”

    高景炎为中国白酒祖庭博物馆题字：清香天下 名符其实

    1988年8月，西凤酒及老五甑风味特征座谈会在北京召开，政府部门、专家学者一致认为，西凤酒已经初步具备了香型确定的条件。

    1994年，国家轻工业部在陕西西安市建国饭店召开凤香型白酒香型鉴定会，会议认为，西凤既不同于清香型白酒，又不同于浓香型白酒，生产工艺有自己明显的特点，产品质量和生产工艺有紧密联系，自成一体，完全具备了独立成型的条件，遂以地域而命名，确定为凤香型白酒。

    至此，西凤彻底自立门户，从清香型变成了凤香型。如今，西凤除了凤香，还推出了浓香、酱香、芝麻香等多种香型酒，不一而足。

    其实，“清”于白酒而言，色泽上是清澈，口感上是清纯，无论何种香型的白酒，对于“清”的追求是根本。

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