西凤酒：独特酿造技艺，成就非凡口感

西凤酒的酿造技艺独特且复杂，涵盖了制曲、制酒和贮存等多个环节。以下是对这一技艺的详细分析：

 

1.制曲过程

 

原料选择：西凤酒的制曲以大麦、小麦和豌豆为原料，按照特定比例混合粉碎压制而成。

高温培养：在夏季高温高湿的环境中进行制曲，有利于微生物的生长和繁殖，增加酒的香味和后味。

严格管理：制曲过程中需要24小时监控温度和湿度，确保曲块在不同阶段的需求得到满足。

2.制酒过程

 

原料处理：以粉碎为4至8瓣的高粱为原料，稻壳为辅料，经过清蒸晾凉后与大曲混合成酒醅。

发酵工艺：采用土暗窖固态续渣法、老五甑工艺混蒸混烧，中温分段摘酒，整个酿酒过程既淬炼酒也淬炼人。

感官经验：经验丰富的酿酒师通过“眼看鼻闻手摸脚踢”等感官经验，准确判断窖池温度、湿度并及时调整。

3.贮存方式

 

酒海封藏：使用独特的酒海进行至少3年的密闭储藏，使原浆酒的风味得到改善，口感更加醇厚柔和。

制作工艺：酒海的制作工艺复杂，需要使用荆条编制外框，内壁裱糊麻苟纸，涂上蜂蜡、熟菜籽油。

总的来说，西凤酒的独特酿造技艺是其品质卓越的关键所在。从精选原料到复杂的制曲、制酒过程，再到独特的贮存方式，每一个环节都体现了西凤酒深厚的文化底蕴和匠心独运的工艺。这些传统技艺不仅赋予了西凤酒独特的风味，也使其成为中国白酒文化的重要组成部分。

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