【西凤酒1952】中国白酒的方向

   【西凤酒1952报道】最近一段时间，我总在思考一个问题：中国名白酒改革开放30多年来，到底有多少经验和教训值得认真总结与反思？是在成就面前满足于陶醉，还是多一些理性的清醒？

　　西凤酒价格，从总体成就上看，呈现给世人的是：规模扩大了，效益增长了，厂房漂亮了，包装精美了，价格上千了，企业口号由“艰苦创业”改成“追求卓越”了…但从深层次上看，特别是在一些无形的方面，却明显存在令人担忧的状况。而且，在一些重大问题上的演变，是很可怕的事情。所以，为了保证中国白酒业健康良性的可持续发展，我认为，当今中国白酒的方向，至少应该从五个方面进行重建。

　　一、重建香型秩序

　　西凤酒价格表，中国白酒的香型，最开始只有一种香型，那就是以汾酒为代表的清香型，所以汾酒是“国酒之源、清香之祖”。后来，汾酒工艺在传播的过程中，有一些因地制宜的改变，出现了不同风格的酒，被消费者统称为“曲酒”。一直到上个世纪六七十年代，中国白酒还是只有两种香型，曲酒和非曲酒。非曲酒，指的是以汾酒为代表的清香型白酒，被消费者认为是正宗的白酒，市场份额在80%以上。当时，曲酒的地位比较低，大多数消费者都明确表态“我不喝曲酒”。

　　白酒按照酒中的呈香物质来划分香型的理论基础，来自于上个世纪60年代的“汾酒试点”和“茅台试点”，从白酒中分离出了不同的呈香物质。1979年，清、浓、酱、米四大香型确立。汾酒为清香典范，泸州老窖为浓香典范，茅台为酱香典范，桂林三花酒为米香典范。80年代末到90年代初，又陆续增加了特香型、凤香型、兼香型、豉香型、芝麻香型、药香型等“六小香型”。

　　本世纪以来，许多白酒企业开始走“专家+创意”的自封香型之路，白酒香型出现了空前的“繁荣”，陆续出现了老白干香型、二锅头香型、九粮香型、董香型、青稞香型、馥郁香型、莜香型、儒雅香型、淡雅香型、绵柔香型、清爽香型、浓酱米兼香型、凤兼复合香型、幽雅型等将近20种新香型，这些香型几乎都没有国家标准。

　　问题并没有到此结束，中国白酒的“香型创新事业”方兴未艾，正在向一个酒厂一种香型的方向发展。如果真到了一个酒厂一种香型的地步，白酒分香型到底还有什么意义？没有国家标准，产品同质化严重，各种勾兑酒充斥市场，消费者面对着“琳琅满目”的各种精品包装酒，喝起来却没什么明显差别，对消费者有什么好处和坏处也没人能说得清，喝来喝去也差不多一个味。如此下去，中国白酒到底是什么？所以，重建中国白酒的香型秩序，迫在眉睫。

　　二、重建酒文化秩序

　　担任汾酒集团董事长以来，我差不多用两年的时间，回答了“什么是汾酒？”这个问题。我最终给出的汾酒定义是：如果用四句话讲，“汾酒是中国白酒产业的奠基者，是传承中华白酒文化的火炬手，是中国白酒酿造技艺的教科书，是见证中国白酒发展历史的活化石。”概括起来讲，是“国酒之源、清香之祖、文化之根”。总结成一句话就是：汾酒是中国酒魂。

　　回答这个问题，汾酒集团是站在对历史负责、对行业负责、对未来负责的角度上，很慎重、很客观地来表述的，是有充分的证据的，是在查阅了8,000万字以上的文字、考古资料得出的结论。那么，如何对中国的各种名白酒、各种优质酒进行定义？如何对中国白酒进行定义？

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