【西凤酒1952】田晓明 用葡萄酒演绎人生

        【西凤酒1952报道】2012年6月9日，郑州正是酷热难耐的天气。这天下午，ESW（逸香）高级品酒师田晓明带领着50多名葡萄酒爱好者齐聚在久立方会所。这里是郑州市酒格进口红酒行举办的第八期大河红酒达人俱乐部品酒会，其首席品酒师田晓明的到来，让各位参加活动的葡萄酒达人热情高涨。

　　品酒会上的主角是一款来自智利的葡萄酒。田晓明端起一杯晶莹的美酒，浅尝一口，回味一下，良久才说：“这是一款年轻的葡萄酒，带着丰富多彩的水果香，还有一点胡椒味，这和葡萄生长的土质有关。”接着他又补充道，“智利的很多葡萄酒都和他们的民风比较接近，比较粗犷奔放。而且即使到现在，智利仍是世界上唯一一个完全免受根瘤蚜侵害的国家……”

　　田晓明是个非常有性格的品酒师。他认为，让葡萄酒爱好者在酒文化中去品尝葡萄酒，才能更加深刻地记住一款美酒的感觉。为此，他写了一本书《葡萄酒农的一年》，用来解读“葡萄酒”12个月的酿酒秘密。日前，《华夏酒报》记者在“百年酒库”里见到他，还未说话之时，他便把这本书递到了记者手中。

　　“北半球的8月、南半球的2月，正是葡萄开始成熟的时节， 酿酒葡萄在此时通常会变软并从绿转红。愈来愈多的葡萄果农会在夏季剪除多余的绿色葡萄串，让剩下的葡萄串能获得更多的阳光和养分，以酿出较浓郁的葡萄酒。但是，如果之后出现严重的干旱，一切都会前功尽弃，葡萄会脱水而酿出失衡的葡萄酒。”书中这样说道。

　　越了解越喜欢

　　记者见到田晓明，是在郑州的一个下午，他和几位品酒师在品鉴几款德国的葡萄酒。田晓明拿出一瓶酒倒进杯子里一点，递给记者说：“这是一款名为‘晚收’的葡萄酒，果香非常好，带有桂皮的味道。”记者尝了一口，果然有一股浓郁的甜香。

　　“晚收”顾名思义就是葡萄在树上挂果的时间比较长。田晓明具体给记者介绍，西凤酒招商，“晚收”美酒的酿造主要是推迟他的采摘时间，让果实在树上挂果，等到北方霜冻来临，葡萄水分流失到差不多的时候，再把它采摘下来，这时葡萄的甜度就比较高。用这样的葡萄酿酒，酒中糖的含量会很高，同时还会保留着丰富的果香。“在推迟采摘后的季节里，葡萄里面的霉菌每天早晨会跟雾一起袭来，等到太阳出来后才慢慢散去。这样日积月累，最终会形成了干瘪的葡萄，酿成了最高级的甜酒。”田晓明说。

　　而田晓明每天都与这样的美酒为伍。葡萄酒充满了他生活，工作的时候他大部分时间都在品酒，每次到了几款新酒，他都会和人把这些新酒“过一遍”。“作为一个品酒师和葡萄酒经营者，我们必须把这些酒品一遍，所有经过我们品鉴的酒，都有我们自己的验证，我们必须对它负责。当客户选酒时，我们应该认真地告诉客户，这款酒里面是些什么内容，有什么特点。”

　　这是田晓明作为一个品酒师说出的话。2002年，西凤酒招商，田晓明还不是品酒师，他只是一个企业里跑葡萄酒销售的业务员。10年时间见证了他的成长，也见证了他对葡萄酒行业的忠诚。田晓明自大学毕业之后进入葡萄酒行业，就喜欢上了这个行业。“当初是很偶然的一次机会进入的，找到这个工作觉得也挺好的，之后再也没想过转行。”

　　满怀对葡萄酒更多了解的渴望，2009年，田晓明辞掉企业里区域经理的职务，做起了葡萄酒教育，这成为郑州市酒格进口红酒行成立的契机。田晓明说，越了解越觉得葡萄酒文化丰富多彩，越了解越喜欢葡萄酒。这种喜欢鼓励着他去做更深层次的探索，并把葡萄酒文化向大家传递出去。

 

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