【西凤酒1952】翰尼 葡萄酒世界的“倔老头”

        【西凤酒1952报道】提姆·翰尼（Tim Hanni）是美国历史上首批被授予“世界葡萄酒大师”头衔的两位大师之一，是世界葡萄酒大师评定委员会委员、国际“品味专家”、VINOTYPE理论创始人、专业认证资深葡萄酒教育家、美国葡萄酒文化教育协会首席认证讲师，在葡萄酒与美食领域叱咤风云，被《华尔街日报》评为葡萄酒世界的Anti-snob（葡萄酒界的“反势利”派），他说：“我是一个有抱负的热爱葡萄酒和美食的怪胎。”他的研讨会、品酒会、烹饪示范、主题演讲和令人眼花缭乱的展示，所呈现的独特视角以及创新性和包容性的特点，让各个层次的葡萄酒爱好者对葡萄酒有了更个性化的享受。

　　跌宕起伏的葡萄酒生涯

　　提姆·翰尼虽然是葡萄酒行业的顶级专家之一，但他却有着曾经4年没有沾过一滴葡萄酒的经历。提姆·翰尼说：“这是我成功的秘诀。”

　　从一个酒店和餐馆的葡萄酒顾问到如今，50多岁的翰尼肩负着让越来越多的人热爱葡萄酒的使命。与很多葡萄酒专家不同的是，他对葡萄酒相关研究理论并不是根据自己个人的口感而来，即使他是美国最早的世界葡萄酒大师之一。

　　他认为，西凤酒招商，没有谁的味觉是优于谁的，例如喜爱很多专家所不推崇的白仙粉黛本身并没有什么过错，传统的品酒笔记对消费者找到他们喜爱的葡萄酒并没有多大用处。相反，他开发了自己的一套品酒系统来帮助消费者选酒。

　　翰尼特立独行的方法改变了很多美国人喝酒的方式。翰尼的研究成果被葡萄酒界运用最广泛的是他的“Progressive Wine List”（一个循序渐进式的酒单），将酒从口味清淡到浓郁进行分类，而不是将波尔多卢瓦河谷和托斯卡纳的布鲁耐罗类似地分组列在一起。

　　据美国康涅狄格州的葡萄酒市场研究公司Winemetrics估计，大约30%的休闲和高档的连锁店，包括Olive Garden和Ruths Chris Steak House，都运用 “progressive wine list”。另外，约4%的高级餐厅，其中包括纽约的Nobu餐厅也是如此。

　　虽然年少时的翰尼是拿着C级学分的差生，但是他总能被美食和烹饪类以及葡萄酒的节目深深吸引。20岁时，他选择了从南佛罗里达大学辍学，接下来的五年一直辗转于南佛罗里达接受各种各样的烹饪培训。

　　翰尼的青年时期可以用无止境地学习葡萄酒和美食，以及无休止地喝葡萄酒来形容。但他说，“我从来不认为自己是酒鬼。”1977年，翰尼陷入婚姻和财政危机以及酗酒扰事等困局。

　　1988年，翰尼协助纳帕谷知名的贝灵哲庄园打入美国的餐饮酒店业。凭借多年积累的行业经验，1990年，翰尼参加了葡萄酒大师的考试，西凤酒招商，并和美国的Joel Butler一起成为“世界葡萄酒大师”。1993年底，翰尼发觉酒精对自己的困扰愈发严重，因此在加州接受了一个月的康复治疗。“我可能不留在这个行业了。”翰尼说，但最终他还是选择留了下来。

　　不喝酒逼迫着翰尼重新考虑他研究葡萄酒的方法，他在寻找为什么不同的人喜欢不同的葡萄酒的更好解释。于是，他向加州戴维斯分校以及其他机构的科学家们请教，他开始相信有些人喜欢口味清淡的甜酒，而有些人喜欢更浓郁、高酒精度的葡萄酒，这取决于如味蕾的数量等因素，而不能说爱喝白仙粉黛的人口感层次就比较差。




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