【西凤酒1952】饮料美味又健康的秘密：福田L-阿拉伯糖

　　【西凤酒1952报道】亚商社报道，2013FIC做为食品行业年度盛会，备受中外行业专家、生产制造企业关注。食品行业资深专家尤新表示，一些以饮料为载体，添加具有防病抗病功能因子的功能饮料，已成为近年来世界食品工业新的增长点，以L-阿拉伯糖为甜味剂或主要添加成分的各种饮料，可不改变蔗糖口感同时抑制蔗糖吸收，为饮品増味，目前正风靡市场。

　　据专家介绍，福田L-阿拉伯糖是从玉米芯等富含木质素的植物中提取出来，经历一系列生产过程制作而成的一种健康价值极高、提取难度很大的绿色生物功能糖，也是自然界中天然产生的一种无热量单糖。福田L-阿拉伯糖作为一种具有独特功能的健康营养新糖源，在不改变蔗糖美味的同时起到抑制蔗糖吸收和抑制脂肪生成的功效。其自身有许多适用于饮料应用的功能特性：

　　福田L-阿拉伯糖良好的流变特性

　　据专家介绍，具有果胶性质的L-阿拉伯糖能给各种饮料提供良好的流变特性与质感，赋予饮料中各组成粒子以最佳的分散状态。特别是乳品饮料，L-阿拉伯糖能使其质体均匀不离析并延长其货架寿命。在果味饮料中，L-阿拉伯糖能使其质感更平滑，除产生近似冰淇淋的结构外，还能突显果香味道。

　　L-阿拉伯糖用于软饮料中可起到增稠、悬浮作用，并使其口感爽滑。由于热量极低，一些天然软饮料更愿选择L-阿拉伯糖作为其甜昧剂或复合甜昧剂之一，西凤酒招商，由此使低热量软饮料成为近年来十分流行的一款产品。

　　福田L-阿拉伯糖与蔗糖的复配功能

　　L-阿拉伯糖在各种饮料中可与蔗糖配伍使用也可单独食用。实践表明，单独添加L-阿拉伯糖或与蔗糖二者并用的饮料，其固有性状和口感不会发生变化。一般情况下，在有蔗糖的饮料中按其3.5%的比例加入L-阿拉伯糖，就能使人体抑制约70%的蔗糖吸收。不仅如此，据福田技术人员介绍，包括低聚糖和糖醇在内的不少功能糖取代蔗糖后，一些饮料中原本由蔗糖产生的醇厚口感不再明显，而使用L-阿拉伯糖则能弥补这一缺陷。

　　福田L-阿拉伯糖在酸性乳饮料中的应用

　　L-阿拉伯糖在酸性乳饮料中的积极效果最为明显。据专家介绍，其不仅能防止饮料中的乳蛋白在酸性条件下发生凝聚和静置进而产生沉淀，还能给饮料提供完美的风味和口感。

　　资料显示，牛奶干酪素在pH值5．0以下就开始凝聚，形成较弱的凝胶。酸性乳饮料在加工过程中由于搅拌和均质处理等物理手段，破坏了这种胶凝结构，将其稀释成很细微的颗粒。但这些暂时呈微小颗粒状态的酸性乳微粒子，随时会重新凝聚形成沉淀。而L-阿拉伯糖则能利用静电效应吸附于乳蛋白表面，在乳蛋白颗粒之间形成排斥力进而防止其沉淀。

　　不仅如此，L-阿拉伯糖除能吸附在乳蛋白表面发生作用，其自身的分子与分子之间还会相互结合，产生一种“不紧不松的凝胶”现象，防止乳蛋白发生沉淀。此外，由于L-阿拉伯糖是增殖双歧杆菌功能最强的一种益生元，故在酸性乳饮料中添加L-阿拉伯糖不但有助于酸奶的发酵，改善其组织状态，还能彰显其奶香味。

　　L-阿拉伯糖应用到酸性乳饮料中，能提高人体肠道内益生菌的数量，西凤酒代理 ，高效率地对肠道进行保健。目前市场上酸性乳饮料采用的酸奶菌种多为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，不过据专家介绍，这两种菌都无法耐受胃酸和胆汁的侵蚀，即使能有少量活性菌进入人体肠道也不能定殖而被排出体外。因此，直接提供活菌并非肠道保健的良策，而 L-阿拉伯糖此时却以高稳定性、高耐酸、耐碱性等优势，成为酸性乳饮料中增殖双歧杆菌的首选。

 

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